食物中的天然毒素

　　一些鲜美可口的食物含有天然毒素，稍不注意很有可能饱餐一顿之后就食物中毒了。今天，带大家来了解这些“有毒”的美食。

　　一、未煮熟的菜豆

　　菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等，生的菜豆中含有红细胞凝集素和皂苷，食用未烧熟的菜豆会导致中毒，可能会出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等。预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论炒、炖、拌，都要加热至其失去原有生绿色、豆腥味，烹饪菜豆时，要确保受热均匀、烧熟煮透。

　　二、未经专业处理的河鲀

　　河鲀含有毒性强烈的河鲀毒素，中毒后会导致神经麻痹，进而发生头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等症状，严重者可危及生命，致死率较高。河鲀的处理要求很高，如果想吃河鲀，一定要选择正规经营企业销售并经加工制作后的河鲀，或在规范经营的餐馆适量食用，千万不要自行捕捞、加工、食用河鲀。

　　三、发芽的马铃薯

　　马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯中龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但正在发芽、青紫发绿的马铃薯中毒素含量高，食用易引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。马铃薯应贮存在阴凉干燥处，防止发芽，发芽过多或皮肉已青紫的马铃薯，应直接扔掉、不宜食用。

　　四、新鲜黄花菜

　　新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会氧化为二秋水仙碱，引起食物中毒。秋水仙碱可溶于水，因此，鲜黄花菜食用前应充分浸泡，或开水浸烫后弃水炒煮食用；另外干的黄花菜中几乎不含，可以放心食用。

　　五、有毒的果仁

　　苹果、杏、樱桃、桃、李子等水果的果仁中含有氰苷，氰苷本身无毒，但进入人体后会被分解为有毒性的氢氰酸，摄入一定的量可能会引起急性中毒。儿童较易受氢氰酸的影响，预防中毒最有效的措施是：不食用上述生果仁。

　　六、毒蘑菇

　　我国的野生蘑菇种类繁多，分布地域广泛。很多时候，无毒的蘑菇会与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采误食，引发食物中毒。

　　需要注意的是，民间流传观察菇类颜色或用银器测试等都是没有根据的说法，绝对不能当作判断菇类毒性的标准，有些蘑菇甚至需要专业人士利用仪器才能辨别。预防中毒，普通市民应做到“三不”：不要轻易采摘野生蘑菇，不要购买在路边摊卖的蘑菇，也不要随意食用野生蘑菇。

　　七、久泡的木耳

　　木耳本身无毒，但在高温潮湿、卫生条件不佳或贮存不当的情况下，久泡的木耳有可能会产生米酵菌酸，摄入后会引起胃部不适、恶心呕吐、腹胀腹痛等，严重者甚至死亡。在良好卫生环境下短时间浸泡黑木耳产生毒素的可能性非常低，可放心食用。

　　因此，木耳应短时间浸泡，避免过夜，浸泡时要勤换水，泡后如有黏液等异样情况，应立马丢弃。