食物发霉到底是怎么回事？

　　春天天气，食物发霉、腐烂的情况十分常见。为防止食物发霉变质影响身体健康，特做如下提醒：

　　发霉食物可能含有毒素

　　霉菌在大自然中无处不在，空气、水、土壤中都有它们的身影。食物含有丰富的营养物质，是霉菌生长的温床，当遇到温暖潮湿的环境，霉菌就可能在食物中大量繁殖，导致食物发霉。

　　并非所有的霉菌对人体都是有害的，有些霉菌反而成就了闻名天下的美食，比如奶酪、腐乳等。但有些霉菌不仅会影响食物的口感，还可能产生毒素。花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是一类致癌物，不仅能导致食物中毒，长期低剂量也会增加癌症风险。以下食物发霉易产生毒素：

　　大米、玉米、花生、坚果、牛奶→黄曲霉毒素B₁

　　苹果、梨等水果和果汁→展青霉素

　　面包、面条、谷类早餐等谷类制品→赭曲霉毒素

　　甘蔗→3-硝基丙酸

　　节约别用健康换

　　一些人坚持勤俭节约的美德，觉得只要把发霉的部分削掉，再把食物高温加热，就可以去除毒素。但实际上，我们肉眼所见的发霉的部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分，而在那附近还有许多肉眼看不见的霉菌。而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，削掉的“霉”只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。因此，发现食物发霉，最好还是扔了。

　　预防发霉有方法

　　1.预包装食品按照食品标签或指示上的贮存条件储存。

　　2.无明确标签的食物，建议储存在阴凉、干燥处，避免阳光直射。

　　3.容易腐败变质的食物可封装好后放入冰箱储存并尽快吃完。另外，不要一次性囤积过多，以防食物发霉，导致不必要的浪费。