预防四季豆中毒风险提醒

　　[风险提醒]深圳市食品药品监督管理局提醒市民：以往数据显示，每年的1、2月份我市都有发生因食用未烧熟四季豆导致的食物中毒事件。四季豆类品种多，生的或未煮熟的四季豆含有生物毒素，进入人体可引起中毒。预防四季豆类中毒最有效的措施是烧熟煮透。

　　四季豆类品种多，名称也多，包括有四季豆、面豆、扁豆、豆角等。生的或未煮熟的四季豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。其中，面豆在不同地区有不同叫法，又称“猫儿豆”（见下图），由于体大、肉厚、豆粒大，烹制时不容易熟透，毒素未能完全遭到破坏从而容易导致食物中毒。

　　四季豆的毒素主要在外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。数据显示，四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。四季豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

　　目前正值四季豆上市季节，为预防食用四季豆中毒，保障公众安全，深圳市食品药品监督管理局发出如下风险提醒：

　　一、四季豆的采购：面豆引起中毒风险较高，建议集体食堂尽可能不要采购面豆作为蔬菜食用。建议经营者在市民购买四季豆时，提醒其应将四季豆烧熟煮透才吃，预防中毒。

　　二、四季豆的处理：四季豆两头含毒素较多，口感也不好，食用四季豆时应把四季豆两头摘掉。

　　三、四季豆的烹饪：充分加热，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，避免引起中毒。