春天到来，野菜的营养和食用风险有哪些？

　　阳春三月，百草新生。深圳的小伙伴们是不是明显感觉到春天的到来了呢~在明媚的春光里，远足踏青，摘些许鲜嫩野菜，也算是一种享受和境界。这些“野蛮生长”的野菜营养价值如何？食用起来有没有食品安全风险呢？下面就由小编为大家解读一下吧：

　　一、自然生长，别具风味

　　野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物，一般春季食用较多，具有独特风味。野菜的烹制方法多样，可生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

　　二、种类繁多，营养差异大

　　（一）种类

　　我国地域广阔，野菜资源丰富且分布广泛，全国范围内约有野菜1800多种，而广东地区有140多种。华南地区主要的野菜包括：守宫木、土人参、一点红、白仔菜、紫背菜、鳄嘴花、藤三七、塘葛菜等。其他地区常见的野菜还有：车前草、马齿苋、蒲公英、藜菜、荠菜、香椿、刺儿菜等。

　　（二）营养

　　野菜营养丰富，除了含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素C、维生素B1、胡萝卜素等营养物质，还含有丰富的矿物质，如：钾、磷、钙、镁、钠、铁、锌、铜等。品种不同的野菜，他们之间的营养成分差异较大（见图2）。部分研究表明，一些野菜的蛋白质、维生素、总胡萝卜素及矿物质元素的含量高于栽培蔬菜。

　　三、存在风险，食用需谨慎

　　尽管野菜中一些营养成分可能比栽培蔬菜的含量高，但却存在一定风险，食用需谨慎。

　　（一）毒素

　　根据国家卫生计生委的数据，2015年我国共收到有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告68起，中毒人数1045人，死亡89人。绝大多数死亡发生在家庭，主要原因为误采误食。很多野生植物含有天然毒素，若被当作可食用的野菜误食后，则可能引起食物中毒。举例来说，与水芹（Oenanthe javanica）长相相似的毒芹（Cicuta virosa），含有毒素-毒芹素，误食后可能引起癫痫、恶心、呕吐、腹泻、心律失常、瞳孔散大、呼吸障碍、昏迷等症状。

　　（二）重金属

　　野菜较强的重金属富集能力，及其生长土壤的受污染情况，都可能导致野菜中的重金属（铅、镉、铬等）含量过高。多数重金属在人体内有蓄积性,可能使机体产生急/慢性毒性反应，如：铅可能增加儿童大脑和神经系统受损的风险。若长期大量的食用一些重金属含量高的野菜,很有可能会发生中毒,因此食用时要特别注意。

　　四、建议

　　鉴于野菜存在的食用风险，我们建议：

　　1) 不认识、不熟悉的野菜不采、不吃；卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘；避免大规模采摘。

　　2) 生食野菜应清洗干净，对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理；野菜应趁新鲜食用且不宜多吃，需注重食物多样性和膳食平衡。

　　3) 野菜生产经营单位应严把原料质量关，保证野菜新鲜安全；采用合理的贮藏条件、加工及烹调工艺，确保产品符合相关食品安全标准等要求。

　　4) 不论是在家还是在外食用野菜，如发生食物中毒要及时就医，保存好相应证据；对涉及的食品生产经营单位可以拨打12331向食品药品监管部门投诉举报。