水产不煮熟，当心致病菌找上门

　　都说靠山吃山靠海吃海，作为一座沿海城市，深圳水产资源丰富，不少深圳人也对水产情有独钟。然而，随着气温渐近升高，各种致病微生物也会悄然活跃起来。今天我们就来认识水产中的一些致病菌，预防细菌性食物中毒。

　　一、太热就变“怂”的副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌天然存在于海水中，主要易受污染的食物是海产，比如鱼类、蚝、墨鱼、虾、蟹等，可引起腹痛、腹泻和呕吐等症状，有时会出现发烧，病情通常为轻微至普通。

　　然而，副溶血性弧菌不耐热，在75℃加热5分钟、90℃加热1分钟就可将其杀死，因此，杀菌妙招当然就是彻底煮熟海产啦。

　　二、不耐寒也不耐热的创伤弧菌

　　创伤弧菌是一种生长在温暖海水中的细菌，常见于蚝等双壳贝类软体动物。一般来说，健康人士从食物中感染创伤弧菌较为罕见，偶尔会引起发烧、呕吐、腹泻及腹痛等；但对长期病患者，尤其是肝病或酗酒人士、糖尿病、血色素沉着病和艾滋病患者有严重的健康威胁，可引起原发性败血病。

　　创伤弧菌既不耐寒也不耐热，想要减少或者预防细菌繁殖可把食物放在冰箱中；而烹煮食物则能有效减低致病风险哦。

　　三、一类会“产毒”的致病性大肠埃希氏菌

　　除了以上两种致病菌外，水产品中还可能存在一些致病性大肠埃希氏菌，如产肠毒性大肠杆菌（ETEC），能引起急性肠胃炎，患者可出现呕吐、腹泻、上腹痛、伴有发热、头疼的症状；严重者可出现脱水等。

　　致病性大肠埃希氏菌主要寄居在人和动物肠道中，引起食物中毒一般与人体摄入的活菌量有关。防止食品污染，对食物彻底加热是预防该菌中毒的主要措施。

　　四、水产品的食用建议

　　1.通过正规渠道购买，购买后及时冷藏冷冻或尽快食用。

　　2.避免进食未煮熟的水产。海产进食前一定要彻底煮熟。带壳贝类在烹煮前宜先去壳，让热力较易渗透；或以摄氏100度煮至贝壳张开，然后再多煮3至5分钟。

　　3.避免进食生腌水产（如醉虾、醉蟹等）。以酒、醋、豉油、蒜头、辣椒等腌制鱼和螃蟹并不能杀死有害的微生物和寄生虫。