【深圳信息】

　　1、2017年食品安全“五进”宣传活动亮相磨房深圳百公里徒步活动

　　2、深圳百公里开走，市食药局食药安全宣传“抢镜”

　　3、深圳市罗湖区大力推广“明厨亮灶”建设，获得显著成效

　　4、深圳市市场和质量监管委福田局梅林所召开福田农批肉制品经营者食品安全培训告诫会

　　5、深圳市市场和质量监管委龙岗局举办创建国家食品安全示范城市宣传活动

　　6、深圳市市场和质量监管委光明局严厉打击食品非法加工行为，保障百姓“舌尖上的安全”

　　【全国信息】

　　7、南宁加快创建国家食品安全城市

　　【食安辟谣】

　　8、共同携手打造食品安全舆论蓝天

　　9、金针菇为什么在冰箱中还会继续生长

　　【深圳信息】

　　1、2017年食品安全“五进”宣传活动亮相磨房深圳百公里徒步活动

　　文章概述：4月22日上午，深圳市食品药品监督管理局与磨房携手举办“磨房深圳百公里”徒步活动正式拉开序幕。同时，也是深圳市食品药品监督管理局2017年食品安全“五进”活动的首次亮相，向广大深圳市民科普食品药品安全知识，推广“食药安全 共治共享”理念，同时借助户外运动传递健康与正能量，营造创建国家食品安全示范城市的氛围。

　　徒步活动现场，食品安全“五进”活动分别在龙岗大运中心和葵涌广场驻点，一批身穿蓝色马甲的工作人员现场向市民派发资料，耐心解答群众咨询。宣传活动也非常新颖，现场除了有咨询区，还特设游戏区，主要以互动形式让市民从游戏中获得相关食品安全知识，参与互动的市民只需要添加二维码即可和现场蔬菜造型的萌物合影，还可以获得士力架、运动毛巾、运动头戴、冰袖、矿泉水、印有科普小知识的扇子等礼品。现场最吸引眼球的是蔬菜花束，吸引了不少市民围观拍照。在活动现场，积极参与互动的市民，别具匠心的活动成了今年徒步活动另一道靓丽的风景线。

　　食品安全“五进”活动从2015年起开展，今年已是第三个年头。2017年食品安全“五进”活动以“创食品安全城 做幸福深圳人”为主题，食品安全“五进”活动将走进全市十个辖区，根据不同人群对食品安全知识的需求，选取不同的主题，在学校、餐馆、超市、企业、社区举行50场线下宣传食品安全活动。今年的活动宣传还将体现互联网新媒体的特色，在深圳市食品药品监督管理局官方微信公众号“深圳食事药闻”特别开设了“五进”活动专栏，每期活动都将以市民喜闻乐见的形式进行预告、报道、回顾，借助互联网传播快、覆盖广、表现灵活的特点，将食品安全知识送达千家万户。（作者单位：市创建办）

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　　（1）【深圳食事要闻】食品安全“五进”活动首次亮相深圳百公里！

　　2、深圳百公里开走，市食药局食药安全宣传“抢镜”

　　文章概述：如何选购优质大米、使用乳制品要注意哪些问题、如何预防细菌性食物中毒？在4月22日早晨开始的2017年磨房深圳百公里活动现场，深圳市食品药品监督管理局摆摊设点，宣传食品药品安全知识，并设置了现场问答送礼品环节，受到众多徒步者的关注和参与。

　　“创食品安全城，做幸福深圳人。”位于龙岗大运中心的百公里起点签到处附近，市食药局宣传点的红色标语十分醒目。当天早晨7点不到，活动点现场就已经排起了长龙，参与者热情高涨。根据活动规则，徒步者们只需要回答对一道食品安全问答题，然后用手机扫描关注“深圳市食品药品监督管理局”公众微信号，并将“五进”活动分享至朋友圈，就可获得头套、袖带等小礼品。

　　未将豆浆煮熟煮透，就有可能引发豆浆中毒；因加工方法不当，使四季豆类本身含有的毒素没有被完全破坏，容易引发四季豆中毒；当土豆发芽后，其芽眼和溃烂处的龙葵素含量大增，人大量使用后，容易导致中毒……现场，有关食品药品安全基础知识的展板也吸引了市民的眼光，不少活动参与者驻足细读。

　　“都是我们平常生活中的一些常识，仔细看了之后，还是学到了很多知识。”活动中，徒步爱好者周先生在等待同伴的间隙阅读了现场摆放的食品药品安全知识展板，并表示受益良多。

　　“我们凌晨四点多就到了，准备了几千份小礼品。”深圳市食品药品监督管理局宣传点负责人邢芝告诉记者，工作人员统一身穿蓝马甲，在现场向市民宣传食品安全知识。今年将有50场食品药品宣传活动，而此次百公里的宣传则是作为开幕第一场，后续，市食药局还将继续开展“五进活动”，持续做好食品药品安全的宣传工作。

　　市食品药品监督管理局相关负责人介绍，深圳食品药品监督管理队伍的敬业、负责人和坚守到底，保障食品安全的精神与活动主旨契合，组织参与此次百公里活动是为了向公众宣传食品安全理念、传递食品药品监管精神，“为了维护食品安全，我们一定会坚守底线，一旦触及食品安全底线，我们也是‘零容忍’。”

　　该负责人表示，食品药品监管工作不仅要做，更要让市民感知。接下来，市食药局还会通过组织开展邀请市民、学生到实验室区参观，共同参与执法行动，邀请人大代表、政协委员公共参与监管工组等活动，让更多的市民有参与感，达到食品药品安全共治的效果。

　　此外，据了解，今年的百公里活动，市食品药品监督管理局还组织了一支近百人的行走队伍，身体力行，行走在深圳，用实际行动诠释坚持到底的精神。（文选自《深圳新闻网》）

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　　（1）【深圳晚报】食品安全小分队穿越深圳，市食药监局助力深圳百公里。

　　3、深圳市罗湖区大力推广“明厨亮灶”建设，获得显著成效

　　文章概述：今年，罗湖区牵头试点推进“明厨亮灶”建设，据悉，已经获得显著成效。自罗湖建设“明厨亮灶”工程以来，各大餐厅架起了高清显示屏，食客们在侯餐时，能看到后厨实时操作情况，得到食客们纷纷点赞。另获知，今年内辖区大型餐饮单位“明厨亮灶”将完成达到100%，中小型餐饮单位完成率在60%以上。

　　今年是深圳市的“城市质量提升年”，同时也是全市创建国家食品安全示范城市的大干之年。记者从罗湖区食药安办了解到，罗湖区牵头试点创建国家食品安全示范城市“一区一特色”项目为推进“明厨亮灶”建设，目前全区包含全部231间学校、幼儿园食堂在内的1262家餐饮单位实现了后厨的“阳光化”。

　　早在2014年开展的“美味罗湖?安全入厨”活动时，罗湖就在全市率先实施“明厨亮灶”工程。何为“明厨亮灶”工程？在符合消防安全等要求的情况下，在厨房设置玻璃墙或在厨房关键点安装摄像头并在用餐大厅的电视终端实时播放，通过实现厨房内全流程零死角监管，让厨房可视、可感。不仅能督促餐饮单位规范操作，还能让食客们实时查看后厨情况，实现食品安全让市民安心、放心、舒心。

　　“明厨亮灶”好在哪里？禁得起“突查”

　　自罗湖建设“明厨亮灶”工程以来，各大餐厅架起了高清显示屏，食客们在侯餐时，能看到后厨实时操作情况，得到食客们纷纷点赞。但实际上，电视终端的屏幕是有限的，实时播放的内容也是有限的，并不能360°无死角去观看后厨的每个角落。而部分餐厅还会因为厨艺或者配方等菜式上的保密，而选择只播放装盘、洗菜等过程。“‘明厨亮灶’是否真的做到了后厨透明化？仅凭几十寸的显示屏播放的一些无关紧要的画面，我觉得不能做定论。”市民刘小姐向记者提出了自己的质疑。

　　“明厨亮灶”工程宣称能够“实现厨房内全流程零死角监管”，事实上是否真的如此呢？3月22日，“星期三”查餐厅行动走进罗湖，在事前不打招呼的情况下走进餐厅后厨，并通过镜头全程进行网络直播，让市民真正走进后厨，也直接向市民反馈了“明厨亮灶”工程建设的成效。

　　在“星期三”查餐厅走进罗湖行动中，由网络调查确定的京基100片区的33家餐厅名单中，人大代表随机选定了人气极高的“一日三餐”和“南京大排档”作为被检查的餐饮单位。当天上午，执法人员、人大代表和媒体一行率先来到“南京大排档”餐厅进行突击检查，执法人员现场检查了该餐厅的消毒、保洁设备，认为该餐厅消毒柜正常使用且温度可达到80度以上，凉菜预进间洗手消毒设施齐全，室内空调温度符合规定，但也发现该餐厅存在餐具保洁柜内的餐具干燥度不达标等问题。而在“一日三餐”餐厅后厨中，执法人员检查发现该餐厅后厨空间宽敞、流程布局合理，各功能间清洁状况较好，但存在切配间冰柜内生食和半成品混放，面点加工间添加剂未放入专柜保存，凉菜间明沟裸露未封闭等问题。对于检查中发现的问题，执法人员要求立即整改，并将组织“回头查”行动，检查整改的情况。

　　检查结果表明，这两家餐厅食品安全状况总体良好，证照齐全，较好地履行了食品采购索证索票手续，店内员工均持有有效健康证且配备了食品安全管理员。随行的人大代表对突击检查的餐饮单位的食品安全总体情况表示满意。从网民观看直播行动的反馈中可发现，市民对后厨检查结果表示满意，认为“明厨亮灶”工程确有保障。

　　抓重点促规范 发挥A级单位示范效应

　　自“明厨亮灶”工程开展以来，罗湖加大力度推广“明厨亮灶”建设，利用餐饮服务单位申请新办证或到期换证的契机，大力宣传建设“明厨亮灶”的意义，并主动到现场指导、引导餐饮服务单位升级改造。以辖区省级餐饮服务示范街、食品安全规范街等重点街区、重点商圈餐饮单位以及大型餐饮单位和学校食堂为重点，充分发挥示范单位、A级单位的示范效应，树立“明厨亮灶”建设的示范和标杆。

　　校园食品安全问题是市民最为关注的热点，不同于私营餐饮单位，校园食品安全一旦出现问题后果将不堪设想，校园“明厨亮灶”建设被摆在首要位置，将重点监管的学校、幼儿园食堂内监控画面实时传送至教育和食品安全监管部门，实现全流程、零死角监管，由教育和监管部门直接监管，有效督促校园食堂的食品安全规范。此外，罗湖还对校园食堂食品、原材料进行不定期检测，严把原材料质量安全，最大程度防范食品安全事故的发生，保障校园食品安全。

　　为全面推广“明厨亮灶”工程的建设意义，罗湖广泛动员辖区餐饮企业积极参与。此前先后组织召开动员会46场，邀请辖区2000余家餐饮企业的负责人和食品安全管理员参会。

　　“明厨亮灶”工程建设自开展以来，成效显著，通过反馈发现，餐饮单位的主体责任理念和自我管理意识明显增强，能自觉规范从业人员的操作行为，从业人员的食品安全意识也逐步提高，在行业和消费领域已初步形成“建设‘明厨亮灶’，推动餐饮行业诚信经营”的社会共识。

　　市食品药品监管局到罗湖区督导“明厨亮灶”推进工作，并现场检查验收，督导组认为罗湖的“明厨亮灶”工作起步最早，工作做得扎实有成效，措施和方法值得借鉴学习。

　　年内大型餐饮单位“明厨亮灶”将达到100%

　　今年是推进全市创建国家食品安全示范城市的大干之年，罗湖将继续加大力度推进“明厨亮灶”建设工作。4月13日上午，市市场和质量监管委罗湖局召开2017年第二季度工作推进会，对“明厨亮灶”等食品安全监管工作再动员、再部署，要求动员全局力量，推进“明厨亮灶”建设。记者从会上获悉，今年内辖区大型餐饮单位“明厨亮灶”将完成达到100%，中小型餐饮单位完成率在60%以上。

　　深圳市市场和质量监管委罗湖局表示，“明厨亮灶”既是国家食品安全示范城市考评的重要指标，也是罗湖局开展食品安全的重点工作，未来将继续把“明厨亮灶”与国家食品安全城市创建规划紧密结合起来，进一步加快推进步伐，确保“明厨亮灶”工作按时保质完成。在下一步的工作中，罗湖将以中小型餐饮单位为推广重点，安排执法人员逐家走访，同时委托第三方机构对各辖区“明厨亮灶”开展情况进行宣传、推广、监督，进一步提升辖区“明厨亮灶”的实施率，确保辖区食品安全做到“质量提升”。（文选自《深圳新闻网》）

　　4、深圳市市场和质量监管委福田局梅林所召开福田农批肉制品经营者食品安全培训告诫会

　　文章概述：近日媒体对黑作坊生产有毒牛百叶做了系列报道，市市场和质量监管委福田局（以下简称“福田局”） 梅林所高度重视，组织执法力量对福田农批所有经营肉制品的经营者逐户检查，查验包装标识及索证索票，主动联系检测院抽检牛肉制品（牛肚、牛杂）5批次。

　　为进一步强化经营者的食品安全意识，进一步落实进货查验和索证索票主体责任，4月20日上午，福田局梅林所联合福田农批管理方召开肉制品经营者食品安全培训告诫会。

　　市场管理人员和150名肉制品经营者参加了培训告诫会。首先由农批管理公司负责人对媒体报道中有毒牛百叶事件作了详细通报。随后福田局梅林所领导要求与会经营者高度重视食品安全，从民事责任、行政责任、刑事责任等方面分析强调进货查验、索证索票的重要性。最后福田局梅林所执法人员结合案例，图文并茂，详细讲解了如何进货查验及需要注意的相关事项。

　　接下来，福田局梅林所将进一步加大执法和宣传力度，努力营造辖区创建国家食品安全示范城市良好氛围。（作者单位：市市场和质量监管委福田局）

　　5、深圳市市场和质量监管委龙岗局举办创建国家食品安全示范城市宣传活动

　　文章概述：2017年是深圳市创建食品安全国家示范城市的“攻坚年”，为助推创建工作，加强食品安全知识宣传，增强食品生产经营者守法经营的意识，4月14日，市市场监管委龙岗局组织党员同志在人流较为密集的广场进行了一场别开生面的食品安全宣传活动。

　　在活动现场，市市场监管委龙岗局党员同志穿上红马甲，向广大市民群众和食品生产经营者派发了上千份食品安全知识手册和食品法律法规手册，并积极为群众就食品安全方面的知识答疑解惑，现场气氛浓烈。此外，为让群众更直观的感受食药监管部门在保障食品安全中所付出的努力，市市场监管委龙岗局还派出食品快速检测车到达活动现场，为广大市民购买的蔬菜瓜果、畜禽肉类等食品进行检测，让市民近距离接触食品快速检测，增强对龙岗区食品安全的信心。

　　下一步，市市场监管委龙岗局将进一步加强对辖区食品安全的监管和宣传工作，保障食品安全国家示范城市创建工作的顺利推进。（作者单位：市市场和质量监管委龙岗局）

　　6、深圳市市场和质量监管委光明局严厉打击食品非法加工行为，保障百姓“舌尖上的安全”

　　文章概述：4月12日，市市场和质量监管委光明局（以下简称“光明局”）监督管理科在塘尾社区大陂河美宏厂对面，取缔了一家私自从事猪头皮加工的非法场所。

　　该场所面积狭小，卫生条件极其恶劣，地面上堆放了大量已经分割的猪头肉，且该猪头肉没有任何合法票据和检验检疫证明，存在严重的食品安全隐患。执法人员在现场对当事人进行了食品安全相关的教育，让其了解从事食品加工行为，必须取得合法的证件，对于肉类的经营，还必须取得合法的检验检疫票据。随后，执法人员扣押了现场猪头肉和从事非法加工的相关刀具，依法查封并立案处理。

　　做好食品安全监管工作，最大限度降低食品安全风险，让百姓吃得放心，吃得安心，是执法工作的重中之重。接下来，光明局将继续常抓、紧抓食品安全监管工作，坚持 “预防为主、关口前移”，及时发现和解决食品安全的苗头性、倾向性问题，切实把好食品安全的源头关、流通关，认真尽职履责，努力让监管工作始终“跑”在风险前面。（作者单位：市市场和质量监管委光明局）

　　【全国信息】

　　7、南宁加快创建国家食品安全城市

　　文章概述：民以食为天，食以安为先。昨日，记者从南宁市食药监局获悉，南宁市创建国家食品安全城市进入组织创建阶段，力争2018年6月底前建成。结合南宁市实际，提升食品安全整体保障水平，提升人民群众对食品安全的信心及满意度。

　　据介绍，南宁市创建国家食品安全城市范围为兴宁区、江南区、青秀区、西乡塘区、邕宁区、良庆区、武鸣区，高新区、经开区、东盟开发区。市级“食品安全县”试点拟定为马山县。坚持示范带动，以点带面，逐区域、逐环节、逐品种落实食品安全保障措施，坚持硬件、软件并重，环节、细节兼顾，建立健全无缝隙、全覆盖的监管机制，不断提升监管水平。

　　对如期完成国家食品安全城市创建工作的城区、牵头职能部门，给予全市范围通报表彰，在政策优惠、经费支持、设备配备等方面予以适当倾斜。存在弄虚作假等违法违纪行为，发生重大食品安全事故、影响恶劣的食品安全事件等情形的，取消试点资格。

　　南宁市把创建国家食品安全城市工作纳入重要议事日程，在人力、财力、物力等方面予以充分保障，满足创建试点工作需要，做到公开透明、节俭高效，防止借创建试点之名搞形象工程，力争在2018年6月底前建成国家食品安全城市。届时，食品安全总体状况要持续稳定在较高水平，尤其是粮食及粮食制品、食用油、蔬菜、水果、肉及肉制品、蛋、水产品、乳制品、保健食品等主要食品和专供婴幼儿及其他特定人群的主辅食品安全状况稳定在较高水平，没有发生重大食品安全事故或影响恶劣的食品安全事件。

　　同时，建立完善的食品安全监管体系；建立食品安全财政投入稳定增长机制，保障监管所需的人、财、物投入；监管执法不断强化，风险隐患排查整治机制有效落实，食品安全问题有效整治；食品行业依法诚信经营，产业健康发展；食品安全社会共治格局基本形成。公众对政府及有关部门食品安全工作措施认可度高，对食品安全现状总体满意度高。（文选自新华网）

　　【食安辟谣】

　　8、共同携手打造食品安全舆论蓝天

　　文章概述：对谣言，造谣生事，虽人所不耻；其蛊惑害人，我们还当以预防为先。就如同防治传染病，要从控制传染源、切断传播渠道、保护易感人群三方面入手。近日，多位业内专家学者接受记者采访，从辟谣形式、传播效果、技术手段、处罚力度等方面，为治理食品谣言出谋划策。

　　辟谣当及时精准

　　近日，国家食品药品监管总局组织召开专题会议，研究如何治理食品谣言。会上，知名食品科普专家、科信食品与营养信息中心副主任钟凯认为，食品谣言出现后，必须及时回应，精准打击。反击力度大，舆论场的净化就会快一些。

　　新浪微博政府和媒体部运营顾问田青提到，当前各级食品药品监管部门的微博有857个账号，514万粉丝，完全有条件打造食品药品宣传矩阵，实现对谣言的准确回击。她还建议，可以借鉴公安部的做法，打造食药监管系统的辟谣品牌，一旦发现谣言，第一时间发出权威声音。

　　农业部农产品质量安全监管局应急处主任科员赵华军认为，目前政府主导的科普信息点击率不高，传播力不强，跟宣传形式有很大关系，需要“翻译”成百姓喜闻乐见的形式。

　　当前在新闻宣传工作中，存在“坏事传千里，辟谣不出门”的怪现象。腾讯较真平台内容主编丁阳建议，应该考虑公众的心理特点，少用“辟谣”这类词语，减少对谣言易感人群情绪刺激，多用“求证”或“较真”等中性词汇，减少公众的抵触情绪。

　　对食品谣言易感的中老年人群，他提到了“拥抱式辟谣”，建议将科普知识以礼物、关爱等名义传递，凸显人文关怀的温暖，而不是生硬直接地辟谣。中国健康传媒集团首席舆情分析师王春梅也认为，引起情感共鸣、具有感染力的辟谣方式，百姓容易接受。

　　灭谣应用好科技武器

　　网络技术的发展，带来方便的同时，也加速了谣言的传播。多数被访者提到，充分发挥网络科技的作用，治理食品谣言能起到事半功倍的效果。

　　国家卫生计生委宣传司新闻处处长刘哲峰建议，对于网络谣言可以用技术手段打标签，提醒大家小心。

　　据介绍，腾讯微博已经建立了“产品回溯机制”，一旦确认某信息为谣言，立即从源头贴标签，打印迹，让谣言生于此、止于此，不再具备传播的能力。

　　中国统计信息咨询中心执行主任江青表示，提升公众食品安全素养和水平首先应该建立完善的食品安全监管和食品数据库，并且要充分利用“互联网+”以及大数据，做好食品安全的预测、预警和前瞻性的管理措施。

　　对涉谣者宜痛下猛药

　　记者搜集到今年3~4月部分制造散播食品谣言者的最后处理结果：内蒙古制造“牛奶又出事了”谣言者被检方批捕，多地散播吃大盘鸡感染H7N9死亡谣言者被拘留……

　　清华大学健康传播研究所副所长苏婧认为，尽管我国刑法、食品安全法等均对制造传播谣言做出了处罚规定，但是现有法律存在适用性不强、细节不完善等问题。

　　中国社科院法学研究所李忠主任认为，在食品谣言治理方面，相关法律尚待完善。他建议，涉及不正当竞争的，可以适用相关法律，加大处罚力度；食品谣言认定需建立案例指导制度。

　　“对于食品安全信息发布体系，要建章立制、统一管理，形式要统一，内容要严谨，管理要严肃。对不实信息发布者要追究法律责任，不实信息发布平台要承担连带责任。” 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波表示。

　　赵华军认为，要区别对待媒体的舆论监督和不实宣传，对于后者要有追责措施。

　　媒体要选靠谱专家

　　今年两会期间，全国人大代表、山东省滨州畜牧兽医研究院院长沈志强告诉记者，当前有些专家，喜欢跨界发声，很容易误导消费者。

　　最近，食品业曾经的“专家”董金狮因敲诈勒索企业约650万元，被判刑14年。曾经的“食品安全卫士”董金狮，就以这样可悲的下场结束了他“花非花，雾非雾”般的跨界“专家”梦幻。

　　“食品安全是全社会关注的民生话题，谁都觉得自己可以来说两句。但食品安全也是高度专业化的领域，言论自由、舆论监督并不等于可以脱离科学的轨道。”钟凯在评论巧克力矿物油事件时发表了这个观点。

　　“术业有专攻，不懂的话就不能乱说。”沈志强认为，现在食品领域分类非常精细，食品加工、食品检测、种植养殖等各有差异。他建议，涉及食品领域的不同问题，应该由相应领域的专业人士主动发声、做好科普。

　　苏婧也表示，媒体应该多采访真专家，拒绝伪专家，建立靠谱的专家库，避免因为错误报道导致“次生灾害”。（文选自《中国医药报》）

　　9、金针菇为什么在冰箱中还会继续生长

　　文章概述：金针菇在冰箱中继续生长很正常。采后的金针菇仍具有较高的生理活性，还在发生着“后熟”作用。当金针菇被采摘后，它不能再从培养基质中吸收养分，因此，只能通过降解自身在初级生长代谢过程中合成的养分以满足生长的能量需要，从而导致自身品质的下降。

　　金针菇的品质劣变主要表现为失重、菌盖伸展、菌柄生长、孢子形成与弹射、纤维素化、组织呈水浸状与褐化等。许多食用菌也表现出同样的特性，例如双孢蘑菇子实体采收后，菌柄会继续生长，菌伞开张，散布成熟孢子；蟹味菇（又名真姬菇）在冰箱中放久了会产生大量的气生菌丝，好像“长毛”了一样。这其实都是食用菌采摘后应激反应的表现。因此，将金针菇贮藏在冰箱中会出现菇柄继续伸长甚至顶破包装袋，并非金针菇的“逆生长”，而是低温保藏有效抑制了金针菇发生褐变、菇盖呈水浸状等劣变，但并不能阻止菇体继续利用自身营养物质进行新陈代谢活动，不存在使用生长激素的问题。（文选自新华网）

　　深圳市创建国家食品安全城市工作领导小组办公室

　　2017年4月24日发布