【深圳信息】

　　1、深圳市市场和质量监管委宝安食品药品监管局开展食品安全快速检测工作

　　2、深圳龙岗区领导率队检查辖区食品生产企业

　　3、深圳市经贸信息委举办放心农资进田头活动

　　4、深圳市“创建进行时”栏目组走进盐田区田心小学，直击校园周边食品安全

　　5、深圳市市场和质量监管委龙华局开展集体食堂专项整治工作

　　6、深圳市市场和质量监管委光明局召开食用农产品市场监管会议

　　7、深圳市市场和质量监管委坪山局开辟社区专栏宣传创建国家食品安全示范城市工作

　　【全国信息】

　　8、“放心肉菜示范超市”创建动员部署会召开

　　【食安辟谣】

　　9、蒸米饭到底该加什么水

　　10、蘑菇“富含重金属”还能吃吗？听听专家怎么说

　　【深圳信息】

　　1、深圳市市场和质量监管委宝安食品药品监管局开展食品安全快速检测工作

　　文章概述：为进一步提高食品安全监管水平，有效保障全区百姓食品安全，宝安食品药品监督管理局食品安全监管科快检组充分利用食品快速检测车行动迅速、流动性强的特点，以宝安区农贸市场为中心逐步开展食品安全快速检测工作。

　　食品快速检测车作为移动的实验室，对重点区域、重点市场、重点食品开展流动性定向检测，在实际工作中实现了抽样、检测、检查的三位一体作用，为食品日常安全监管发挥重要作用。检测车搭载最新食品安全快速检测设备和食品快速检测试剂盒，实现仪器检验与化学试剂试纸检验的互补，能够对蔬菜、水果、米面制品、豆制品、干货、肉类等65大类食品，28个项目进行现场快速检测工作，重点检测农药残留、二氧化硫、甲醛、吊白块、亚硝酸盐、双氧水、硝酸盐、硼砂、孔雀石绿、瘦肉精等项目。全部检测项目均能在三十分钟内完成，而绝大部分检测项目可以在十五分钟内完成，实现了快速、高效、准确的要求。

　　目前，食品检测车以宝安区农（集）贸市场作为重点抽检对象开展监测工作。检测车工作人员分为两组，形成上下午轮班制度，每天抽检2个农贸市场，每个农贸市场至少抽检样品15批次，每次至少检验5个项目。宝安区现共有农贸市场104家，通过定期和不定期到市场进行巡回检测，起到对市场食品安全监测和预警作用，有效保障了农贸市场销售的各类食品的安全。

　　截止至目前，食品快速检测车累计抽检1182批次农产品进行抽检工作，其中合格1161批次，不合格21批次，合格率为98.22％。不合格食品主要集中在干货制品、米面制品和水发产品，不合格项目主要集中在二氧化硫、亚硝酸盐和甲醛。对快速检验不合格的食品，现场督促销售摊贩下架，清查退市，并强化溯源检查，主动发现和积极打击制售不合格食品的地下加工窝点。

　　随着快速检测工作的深入开展，食品检测车将增加对辖区内食品生产企业原材料、学校饭堂、大型商超以及重大活动接待单位食品快速检测工作。届时将根据辖区食品安全监管的具体情况，合理安排抽样地点、数量和检测项目，均衡分布，使抽样结果能全面反映食品安全的整体状况。根据食品安全风险程度的不同，增加“高风险”食品及重点地区的抽检数量和抽检频次。同时，充分发挥食品快速检测车宣传载体和快速检测作用，结合食品日常监管工作、食品安全知识进社区、进校园等宣传活动，宣传普及食品安全知识，利用车载设备帮助群众现场检测食品，通过现代化手段增强宣传的效果，助力创建国家食品安全城市。（作者单位：宝安区食药局）

　　2、深圳龙岗区领导率队检查辖区食品生产企业

　　文章概述：4月21日，龙岗区陈广文副区长、区政府督办专员曾革新率市市场和质量监管委龙岗局、区食药安办、南湾街道办等单位负责人来到南湾街道，就食品生产企业食品安全生产工作落实情况进行了检查。

　　陈广文副区长一行按照食品安全生产要求，先后检查了深圳市好食邦农副产品配送有限公司、深圳市轩佳农业有限公司和深圳市花葩四季食品有限公司等三家食品生产配送企业，检查组通过查阅资料、质询企业相关负责人、现场核查、查验物料平衡等方式重点查看了企业的生产间、操作间、化验室以及企业原料采购、生产过程记录、出厂检验记录等原始资料。此外还检查了企业食品安全管理制度、原辅材料进货查验制度、食品出厂检验记录制度、食品安全自查制度等制度的建立情况。检查组对检查中发现的问题提出整改意见及要求。陈广文副区长强调：企业作为保障食品安全的第一责任人，应当依照《食品安全法》等法律法规从事生产经营活动，树立“质量是基础、安全是底线”的理念，时刻把食品安全牢记于心、付诸于行，对社会和公众负责。不能为了一点点的私利，置法律法规于不顾，冒着被查处、被抓的风险，违规添加、以次充好，甚至添加有毒有害物质。

　　下一步，龙岗区食品药品监管部门将对企业的整改落实情况及时进行回访督查，继续加强日常监管，加大食品监督抽检力度，确保食品安全工作落到实处。（作者单位：龙岗区创建办）

　　3、深圳市经贸信息委举办放心农资进田头活动

　　文章概述：2017年4月12日，深圳市经贸信息委在深圳市果菜贸易有限公司石井园艺场开展“2017年深圳市农业科技暨放心农资下乡进田头”活动，此次活动由深圳市经济贸易和信息化委员会主办，深圳市农业科技促进中心承办，龙岗区经济促进局农业科技推广中心和坪山新区经济服务局产业发展科协办。

　　活动充分利用各种宣传手段，通过农业专家授课、现场咨询、有奖问答、悬挂横幅、设立展板、印发宣传材料等形式，激发农户参与兴趣，以提高从业人员技能，助力保障食用农产品食用安全。活动期间共发放各种宣传资料2280份，悬挂横幅5条，发放优质农资1000余份。

　　活动进行中特别增设推广“深圳农药”微信公众号环节。农户通过扫码关注，可在微信公众平台获取最新政策法规、农药门店分布情况等信息，并可使用在线专家咨询等功能。（作者单位：市经贸信息委）

　　4、深圳市“创建进行时”栏目组走进盐田区田心小学，直击校园周边食品安全

　　文章概述：为扎实推进国家食品安全示范城市创建工作，让老百姓切身感受创建成果，使食品安全更加深入人心，市市场和质量监管委盐田局联合市电视台“市场发现”节目开办的“创建进行时”专题栏目组对田心小学校园周边食品安全情况进行现场宣传报道。

　　此次宣传报道活动通过现场直击的方式，走进校园周边食品经营店，全程记录盐田局基层一线执法人员核查及询问食品经营单位证照、进货验收和台账记录等执法检查过程，并现场随机对食品经营者及学生群体的食品安全知识以及深圳市创建国家食品安全示范城市的知晓情况进行采访。

　　此次活动效果显著，进一步巩固提升了创建国家食品安全示范城市成果，强化了食品经营者主体责任意识，提高了广大人民群众对创建国家食品安全示范城市的知晓率和参与度，为辖区创建环境营造了浓厚的氛围。（作者单位：市市场和质量监管委盐田局）

　　5、深圳市市场和质量监管委龙华局开展集体食堂专项整治工作

　　文章概述：为有效防控食物中毒风险，进一步保障辖区食品安全，市市场和质量监管委龙华局（以下简称“龙华局”）开展集体食堂食品安全专项整治工作，以学校（幼儿园）、托养机构、工业区、工地等集体食堂为重点对象，从建立台账、量化分级管理、执法打击、宣传培训等四个方面，多措并举，保障辖区食品安全。

　　4月19日下午，龙华局吕景国副调研员带领食品科、观澜所执法人员对深德技工学校食堂进行现场检查。检查组按照食堂加工流程，逐一对各环节进行了检查，主要检查内容为：一是许可证件是否齐全有效；二是索证索票和台账等制度落实情况；三是加工过程是否按照食品安全操作规范进行；四是是否采购加工四季豆、木薯、河豚鱼等有毒动植物，是否使用亚硝酸盐。

　　针对检查中发现的问题，吕景国副调研员提出整改要求：一是进一步落实学校食品安全主体责任；二是索证索票制度落实及台账工作要更细化、更完善；三是加工经营场所卫生管理要加强；四是食品原料与非食品原料要分开存放。（作者单位：市市场和质量监管委龙岗局）

　　6、深圳市市场和质量监管委光明局召开食用农产品市场监管会议

　　文章概述：2017年4月13日下午，市市场和质量监管委光明局（以下简称“光明局”）召开了2017年光明新区食用农产品安全监管工作会议。参加会议的有新区各农贸市场、商超的法人代表和管理人员及街道办有关科室共90余人。

　　会议首先通报了2016年光明农产品监管工作情况和2017年工作计划；其后，市场开办者代表-美沃百货就吸取自身监管责任不到位的深刻教训和下一阶段整改方向谈了认识和体会；相关科室做了重点法律条文解读和农产品自检室建设有关政策的宣讲，着重强调了市场开办者监管不到位的法律风险和“四个最严”的指示精神。最后，光明新区食安办副主任张弘驰同志举案说法，要求市场开办者提高食品安全意识，切实履行好自身责任，积极宣传国家食品安全示范城市创建工作，对不切实履行法定义务的市场开办者市场监管部门将依法予以严厉查处。（作者单位：市市场和质量监管委光明局）

　　7、深圳市市场和质量监管委坪山局开辟社区专栏宣传创建国家食品安全示范城市工作

　　文章概述：为深入宣传坪山区创建国家食品安全示范城市工作和食品安全监管取得的成效，进一步提升创建效能和市民的知晓率和满意度，近日，市市场和质量监管委坪山局在办公楼周边及辖区六个社区设立了创建国家食品安全示范城市宣传专栏，以图文并茂的方式向辖区居民全面介绍创建工作。

　　宣传专栏主要分为“我们的目标”、“我们的努力”、“我们的创新”及“关注食安”四个板块，不仅有直观的介绍，还让市民亲身参与，通过微信扫一扫关注食安公众号，营造人人关注创建，关心食品安全的社会共治氛围。

　　接下来，坪山区还将为市民举办形式多样、丰富多彩的食品安全风险交流活动，让更多的市民能够了解创建、支持创建、满意创建。（作者单位：市市场和质量监管委坪山局）

　　【全国信息】

　　8、“放心肉菜示范超市”创建动员部署会召开

　　文章概述：4月19日，“放心肉菜示范超市”创建活动动员部署工作会议在北京召开。国家食品药品监管总局副局长郭文奇出席会议并作动员讲话。全国各省（区、市）食品安全办、食品药品监管部门创建工作负责人，国家食品安全示范城市创建负责人及总局各相关司局负责人共计170余人参加会议。

　　郭文奇表示，开展创建“放心肉菜示范超市”活动是国务院食品安全办、国家食品药品监管总局贯彻落实党中央、国务院对食品安全工作重要决策部署，主动回应广大人民群众对食品安全更高期待的具体举措；是贯彻落实农业供给侧改革和推进国家食品安全示范城市建设的需要。

　　食用农产品质量安全是食品安全的基础和关键。创建活动以百姓能购买到放心肉菜的需求为出发点，充分调动并发挥超市等大型企业的示范和引领作用，着力培育一批经得起考验的“放心肉菜示范超市”，树立食用农产品销售行业的标杆。同时，以点带面，发挥超市食品供应主渠道辐射带动作用，通过提升示范超市销售肉菜等食用农产品的公信度，正向激励其他超市、其他业态下食用农产品质量安全水平的提升，带动行业整体健康发展，促进食用农产品源头种养殖环节优化升级。

　　郭文奇指出，创建“放心肉菜示范超市”活动是国家食品安全示范城市创建工作的重要抓手，创建活动将纳入申报、考核、跟踪评价国家食品安全示范城市的评价标准。他要求，开展示范超市创建活动要聚焦符合国标和优质精品两类肉菜供给需要，严格落实超市食品安全主体责任，严把源头采购、卖场进货和超市销售三道关口。示范超市要构建符合食品安全国家标准的肉菜销售格局，鼓励和引导借鉴国外检验检测标准，建立更加科学、更加严格的企业标准。示范超市要做到所经营的肉菜具有合法来源并能够追溯到源头，严格落实肉菜等食用农产品进货查验制度，保障食用农产品贮存、制备等销售经营过程操作规范。

　　郭文奇强调，各创建单位要严格把握创建工作要求，通过设立精品肉菜专柜、加大抽检力度等举措，确保创建工作落地。各地要以食品安全国家标准为基础，实现对示范超市肉菜质量安全抽检检测的指标项目全覆盖。对国内外出现的食用农产品质量安全问题，食品安全国家标准没有规定相应农兽药等限量指标的，可按照主动防控食品安全风险的原则，参照国际食品法典委员会等国际组织或发达国家和地区的食品安全标准实施抽检监测。（文选自《中国医药报》）

　　【食安辟谣】

　　9、蒸米饭到底该加什么水

　　文章概述：米饭是中国的主食之一，米饭好不好吃，除了大米的品种，还有一个因素是大米的煮法。蒸米饭说起来很简单，无非是把大米放入锅里加上水而已。但是用什么水却有很多不同的说法。有人认为直接用生水蒸米饭可能会引起癌症，蒸米饭的时候用热水比较好。到底用生水还是熟水好？有什么妙招可以让蒸出的米饭更好吃呢？

　　之所以会出现不建议用生水直接煮米饭的说法，其原因主要是因为自来水中含有的氯气。自来水中的氯来源于哪里？自来水中的氯主要是来自漂白剂，水中会含有余氯。自来水厂在水中添加漂白剂的作用主要是用来消毒，氯气消毒法是生产自来水的最后一个环节。往水里加氯气经反应后即可把水输送到市民家庭使用。

　　氯气本身有一股刺鼻的气味，如果烧水做饭的时候闻到这股味道，说明水质本身有问题。按照国家标准《生活饮用水卫生标准》，从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我们家中自来水余氯的含量一般是0.33mg/L。自来水在经过加热沸腾以后，氯气就会挥发，烧开的水中氯的含量仅为0.03mg/L，这个量是非常低的。即使我们在蒸锅热饭的时候盖上锅盖，但并不是完全密封，加热以后，氯气还是会挥发掉的，完全不用担心自来水中含氯的问题。

　　热水煮饭不仅可以缩短蒸煮的时间，还可以防止大米中B族维生素因长时间高温加热而受到破坏，从而可以保留更多的营养物质。

　　要想蒸出好吃的米饭，还可以在米饭中加点料，比如果蔬汁在蒸米饭的时候加入果蔬汁，做出来的米饭不仅看起来就更加有食欲，还增加了营养；用茶叶水煮出来的米饭含有淡淡的茶香，茶叶中的茶多酚有较强的抗氧化、抑制细菌等作用，有助于抑制心脑血管疾病……（文选自新华网）

　　10、蘑菇“富含重金属”还能吃吗？ 听听专家怎么说

　　文章概述：菌类是多样化膳食里不可或缺的好伙伴，但最近蘑菇家族却因为一则消息而陷入“失宠”的境地。一位自称曾游学苏黎世大学医院病理所的医生接触到一位研究真菌的博士。据该博士透露，蘑菇不能多吃，每月最多可以吃200克，因为蘑菇富集重金属的能力特别强，几乎所有重金属，如铅、汞、镍都会富集在蘑菇中，但人体却没有排出重金属的机制，时间长了，这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。

　　真相究竟如何？不如听听专家解析和科学实验的结果。

　　土壤污染是祸源

　　“一些蘑菇能富集重金属”是客观事实，而富集的程度主要取决于土壤的污染程度。

　　食品与营养信息交流中心专家组成员云无心曾在采访中指出，国内外都有一些研究，报道过特定地区、特定种类的蘑菇中的重金属含量超标的例子，这可能与该地区是重要的工业基地，土壤、水源被污染有关。

　　但蘑菇富集重金属只是蘑菇对不良生长环境的一种自我保护机制，并不是蘑菇生长的必然结果。它们不是蘑菇生长的必需养分，对蘑菇的生长也没有促进作用。所以，在种植中，也不会有不法商贩人为添加。

　　云无心说，一般而言，野生蘑菇的生长条件不受监控，重金属含量往往要比人工栽培的要高；在人工种植的蘑菇中，需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，就容易受到土壤中重金属的污染；而那些用秸秆作为培养材料的人工栽培蘑菇，因为秸秆中的重金属往往不高，所以这样的蘑菇重金属超标的可能性也就很小。

　　因此，在土壤污染地区，我们就不能随便吃野生的蘑菇。相比而言，人工养殖的蘑菇长在棉籽壳、秸秆、木段等制作的培养基上，不接触污染的土壤，食用起来更安全。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，蘑菇有富集重金属的能力，但还需要有足够的重金属在培养基或土壤当中，供它来富集，才会发生超标的后果。蘑菇本身不会凭空产生重金属元素。也就是说，环境好的地方，蘑菇也比较安全。因此，保护环境就是保护我们自己的食品安全。

　　正常食用无需担心

　　其实从一些关于食用菌中重金属含量的检测和实验中，我们不难发现，在无污染的土壤中人工栽培食用菌几乎没有富集到重金属。

　　例如，一则实验显示，香菇、凤尾菇、金针菇、木耳等食用菌对铅的富集作用并不明显。即使培养料中铅添加到100mg/kg时，这些食用菌子实体中铅的含量也只有培养料中不添加铅的子实体的1.5倍，而一般的只有0.7倍。

　　而研究者Giuliano Bressa关于糙皮侧耳（俗称平菇）的实验中发现，在含有汞的人工堆料上栽培糙皮侧耳，其对汞的富集系数可达65～140，最高浓度可以达到23.2mg/kg。但当培养料中汞浓度高于0.2mg/kg时，将对糙皮侧耳的菌丝造成毒害，从而影响糙皮侧耳的生长发育。而在没有受汞污染的培养料上，糙皮侧耳中汞含量极低，不存在富集现象。

　　而且，根据目前各地检测结果来看，即使食用菌中的重金属超标，一般人也要每天吃几公斤的干蘑菇才能产生实际危害。所以，正常饮食并不用太担心。但从膳食均衡的角度出发，还是建议健康人平均每天吃水发后的蘑菇不超过50克。

　　人体可以代谢重金属

　　至于“人体没有排出重金属机制”所以“最终导致肾小管坏死”这种观念，也早就被不少科学观点驳斥。

　　首先，即使食用菌中含有微量的重金属，但是这些重金属的形态与环境污染或大气污染中的重金属形态完全不同。大气中的重金属多存在于碳酸盐结合态、铁锰氧化态、残渣态等无机形态中，毒性较大且易在人体沉积；而食用菌中重金属多是与金属硫蛋白结合的有机态，结合后的部分重金属可以不被吸收直接排出，毒性已大大减弱。

　　其次，在重金属代谢这个问题上，也有科学研究证实了人体本身具备一定的代谢能力。比如可与重金属结合的金属硫蛋白在人体内也存在，如果体内重金属量增大会诱导人体产生更多的金属硫蛋白，从而提高解毒能力。此外，肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合，形成一定结构的配位化合物从而达到解毒的效果。而且对于一些特定重金属，机体还会有特殊的办法针对性解毒。

　　对于人体而言，除非一次大量或者长期持续超出剂量地摄入有毒重金属，否则人体自身代谢重金属的能力足够使我们免于它们的毒性危害。何况人工种植的食用菌中重金属含量甚微，所以在正常食用的情况下，人体有足够的能力应对食用菌中的重金属。

　　最后，再平复一下你们被重金属惊吓后的心情。我国的食品安全标准中早就对各种菌类食品和药品都做出了详细的重金属限量规定。

　　我国卫生部规定的食（药）用菌中铅（Pb）含量的标准是：干食（药）用菌中不高于2.0mg/kg，鲜食（药）用菌中不高于1.0mg/kg，食（药）用菌罐头中Pb的含量不高于1.0mg/kg。

　　砷（As）含量标准是：干食（药）用菌中不高于1.0mg/kg，鲜食（药）用菌中不高于0.5mg/kg，食（药）用菌罐头中As含量不高于0.5mg/kg。

　　汞（Hg）的标准是：干食（药）用菌中Hg含量不高于0.2mg/kg，鲜食（药）用菌中Hg含量不高于0.1mg/kg，食（药）用菌罐头中Hg含量不高于0.1mg/kg。

　　所以，有了监管部门的保驾护航，大家就更无需对蘑菇中的重金属太恐慌了。只要不私自采摘和食用蘑菇，通过正规渠道购买的蘑菇都是可以放心食用的。（文选自新华网）

　　深圳市创建国家食品安全城市工作领导小组办公室

　　2017年4月25日发布