“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”为了让大家的团圆饭吃得更加安心，本期“星期三查餐厅”行动来到位于南山区的南洋长胜酒家，对餐厅后厨进行突击检查，保障节假日期间食品安全。经查，该餐厅后厨冰箱内食材存在标签标识缺失的情况，部分调味料储存不规范，各类细节问题需及时整改。

　　据南洋长胜酒家门店负责人介绍，餐厅主营广式茶点和中式餐饮，配备有综合宴会厅。餐厅的后厨分工明确，茶点厨房和中餐厨房分设在不同楼层。

餐厅负责人介绍店内主营菜品

　　目前餐厅餐饮服务食品安全等级为B级，相关资质证照公示齐全。

执法人员检查门店公示证照情况

　　执法人员首先对茶点厨房进行检查。在检查冰箱内食材时，执法人员发现半成品冰箱内的食材未张贴名称和保质期信息，无法判断内容物及质量状况。在生食冰箱内，执法人员发现了同样的问题，要求后厨及时整改。

半成品冰箱内的食材未张贴标签

　　储物柜内，调味料摆放较为混乱，已开封和未开封的调味料交替放置。执法人员在柜内发现一瓶已开封的花生酱未密封且未冷藏保存，同时，切配区散装调味料也未张贴标签标识，以上问题均要求餐厅后厨整改。

已开封的花生酱未密封且未冷藏保存

切配区散装调味料未张贴标签标识

　　检查行动正值开餐时间段。在烧腊间内，一份乳鸽正在烤制。据介绍，餐厅烧制的乳鸽都是当天新鲜制作，并且会在当天内全部售出。

工作人员介绍烧腊间出餐情况

　　面点间内使用的食品添加剂由专人专柜专锁保存。现场提供的台账显示，食品添加剂的名称、用量和使用记录完整规范。

执法人员检查食品添加剂台账

　　在另一层的中餐厨房内，执法人员进一步检查了烹饪区的分区管理和食材储存情况。经查，烹饪区内的半成品食材和已开封的调味料都采用了覆膜保存的方式。半成品冰箱内存放着墨鱼饼等自制食材，这些食材均加盖保存，但未设置保质期标签。据后厨介绍，由于每日所需的食材和调味料用量较大，食材通常在当天使用完毕，因此仅张贴了食材内容信息。

中餐厨房烹饪区食材覆膜保存

执法人员检查中餐厨房半成品冰箱内的食材

　　切配区内配菜摆放有序，生食熟食菜板分开使用，刀具每日消毒后使用。但执法人员检查时发现，清洗消毒后的菜单收纳在桌面和冰箱间的缝隙中，建议增设刀具收纳装置，避免刀具污染。

切配区生食熟食菜板分开使用

　　为了方便取用，出餐时段餐具柜的柜门保持打开状态。柜内的餐盘按照类别有序放置，无明显积水和脏污。所有餐具在清洗间经清洗后，通过热力消毒灭菌，确保达到卫生标准。执法人员在现场检查时指出，清洗间的垃圾桶需更换成加盖的脚踏式垃圾桶。

执法人员检查仓库内调味料情况

工作人员介绍餐具清洗流程

　　执法人员根据餐厅菜单，随机挑选了一份菜品，对菜品所涉及食材的索证索票情况进行现场抽查。经查，食材进货单据、供应商资质文件、肉类检验检疫报告等文件齐全，索证索票情况良好。

执法人员随机抽查菜品的索证索票情况

　　本次行动中，“蓝马甲”快检人员也来到现场，对餐厅后厨所使用的食材进行抽样检查，所有食材实验室快检结果均为阴性（合格）。

　　快检人员现场对后厨的食材进行抽检

　　本期行动有三位南山区人大代表全程参与。南山区人大代表刘波表示，在中秋佳节来临之际，通过这场行动对餐厅进行调研，体现出对人民群众食品安全的重视，以及对百姓切身利益的关注。通过这样检查的方式，能够确保消费者权益得到合法保障。刘波指出，人大代表在食品安全监督检查过程中扮演着重要角色，之后也会进行持续监督和检查。

　　南山区人大代表刘波接受采访

　　深圳市市场监督管理局南山监管局执法人员魏雅涵总结本次行动表示，检查发现标签标识缺失和食材放置的问题，需要餐厅后期再做整改。对今日检查发现的问题，深圳市市场监管局后续会对这家餐厅开展“回头查”工作，确保检查发现的这些问题能够整改到位。魏雅涵表示，中秋临近，深圳市市场监督管理局会做好对商家的检查工作，消费者也可以参考今日检查流程，在就餐时查看公示情况，通过餐厅等级、证照等获取更多的信息。

　　深圳市市场监督管理局南山监管局执法人员魏雅涵总结今日行动